Không nên ăn quá nhiều gan béo

Một tin không vui cho những người thích ăn gan béo. Các nhà nghiên cứu thuộc Trường Đại học Tennesse cho rằng việc tiêu thụ quá nhiều gan béo sẽ làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh. Tuy nhiên, chúng ta cũng không nên hoảng sợ: việc nghiên cứu mới chỉ được tiến hành trên loài chuột bị biến đổi gen để làm phát sinh các bệnh này. Ở các loài động vật gặm nhấm, các protein amyloide được chứa trong gan béo, chúng lắng đọng trong một cơ quan của cơ thể trong đó có não. Thế mà chính các protein amyloide này, lúc tạo thành các chất lắng đọng bất thường xung quanh các neurone đã gây nên sự phá hủy chúng. Vì vậy các protein này là nguồn gốc của bệnh Alzheimer. Từ đó các nhà nghiên cứu nảy ra ý nghĩ rằng gan béo sẽ làm dễ mắc bệnh Alzheimer ở những người có tiền sử gia đình về bệnh này. Nhưng cho đến nay sự suy luận này không dựa trên một điều tra dịch tễ học nào cả. Mặt khác, chuột được sử dụng bị biến đổi gen và do đó, cho dù thế nào, thì những con chuột này cũng phát triển các bệnh thoái hóa thần kinh.

(Theo Science et Vie)

H.HUY